Vivaio Letterario - Puro, vergine, italiano. Extra.

Das natives Olivenöl ist nicht nur ein einfaches Gewürz, sondern eine strukturelle Zutat, die das Gleichgewicht eines Gerichts bestimmt. Italien verfügt über einen einzigartigen Kulturschatz von über 500 Sorten, eine außergewöhnliche Biodiversität, die sich in tiefgreifend unterschiedlichen organoleptischen Profilen niederschlägt, von denen jede eine klare gastronomische Bestimmung hat.

Das richtige Öl auszuwählen ist kein Detail, sondern eine Kompetenz, die die Geschmackswahrnehmung radikal verändert und uns zu bewussteren Verbrauchern macht. Der technische Verlauf sieht zunächst das manuelle Erwärmen des professionellen Glases vor, um die flüchtigen Moleküle freizusetzen, was es ermöglicht, die fruchtigen Aromen zu kodifizieren und mögliche organoleptische Mängel präzise zu erkennen. Danach erfolgt die degustative Probe in reiner Form durch das Strippieren, also die notwendige forcierte Aspiration, um das Öl zu vernebeln und korrekt die Bitterkeit und Schärfe zu beurteilen, die grundlegende Marker für die Qualität und den gesundheitlichen Wert des Produkts sind.

Der Abschluss erfolgt durch das Testen der dynamischen Interaktion zwischen dem Öl und verschiedenen Lebensmitteln, wobei beobachtet wird, wie die unterschiedlichen Produktarten die Aromen auf unerwartete Weise hervorheben oder ausbalancieren können. Ein Kurs, der darauf ausgelegt ist, vom gewohnten Konsum zur bewussten Verkostung überzugehen und die notwendigen Werkzeuge zu erwerben, um Öl als lebendiges und zentrales Element der Küche auszuwählen. Angela De Luca

Samstag um 15 Uhr Wir beginnen mit leerem Magen, alle Geschmacksknospen in Alarmbereitschaft. Dann beginnt der Spaß: schauen, riechen, kosten, genießen. Eine Reise zu 8 Sinnen – übertriebene Behauptung, oder? – rund um das Universum des Nativöls. Uhr 18.30, lasst euch grüßen und küssen.